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サヨリ Wikipedia サヨリ学名：Hyporhamphus sajori (Temminck and Schlegel, 1846)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の北海道から九州までの何湾、沿岸にいる小型の魚。古くから上品な味わいから親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にサヨリの握り 握り寿司にする場合の代表的な形「片身づけ」 尾先を丸めて下にかませ、 そのまま握る 大きな場合は縦から二つに切ってから握るとよでしょう。 これは「わらび」と「網代」を握ったもの 伝統的な江戸前寿司では、コハダと同じく サヨリ 画像